Kekurangan zat besi merupakan masalah kekurangan nutrisi yang banyak terjadi di berbagai belahan dunia. World Health Organization (WHO) memperkirakan sekitar 4-5 milyar masyarakat dunia (66-88%) menderita kekurangan zat besi. Akibatnya sekitar 2 milyar dari keseluruhan populasi tersebut positif mengidap anemia yang telah menurunkan produktivitas masyarakat. Sebuah studi yang melakukan penelitian terhadap penggunaan besi dalam resep, membuktikan bahwa perlengkapan memasak terbuat dari besi bisa menjadi cara yang murah untuk mengatasi masalah tersebut. Glahn dan rekannya Shumei Yun dan Jean-Pierre Habicht dari Cornell University, berhasil membuktikan pengurangan kekurangan zat besi dibeberapa wilayah di Cina berhubungan dengan penggunaan alat masak tradisional dari besi. Para ahli memperkirakan penggunaan alat masak besi serta konsumsi cuka beras dan kol fermentasi dapat menurunkan tingkat kekurangan zat besi. Untuk membuktikan kesimpulan tersebut, para peneliti menggunakan w...