Kekurangan zat besi merupakan masalah kekurangan nutrisi yang banyak terjadi di berbagai belahan dunia. World Health Organization (WHO) memperkirakan sekitar 4-5 milyar masyarakat dunia (66-88%) menderita kekurangan zat besi. Akibatnya sekitar 2 milyar dari keseluruhan populasi tersebut positif mengidap anemia yang telah menurunkan produktivitas masyarakat.
Sebuah studi yang melakukan penelitian terhadap penggunaan besi dalam resep, membuktikan bahwa perlengkapan memasak terbuat dari besi bisa menjadi cara yang murah untuk mengatasi masalah tersebut.
Glahn dan rekannya Shumei Yun dan Jean-Pierre Habicht dari Cornell University, berhasil membuktikan pengurangan kekurangan zat besi dibeberapa wilayah di Cina berhubungan dengan penggunaan alat masak tradisional dari besi. Para ahli memperkirakan penggunaan alat masak besi serta konsumsi cuka beras dan kol fermentasi dapat menurunkan tingkat kekurangan zat besi.
Untuk membuktikan kesimpulan tersebut, para peneliti menggunakan wadah dari alumunium dan besi untuk memasak tiga jenis makanan yang paling sering dikondumsi oleh masyarakat: kol Cina segar, kol Cina segar dengan cuka dan kol Cina fermentasi. Kol fermentasi dibuat dengan menyegel wadah berisi kol dan air dengan suhu ruang sekitar sebulan.
Studi epidemiologi juga telah membuktikan keuntungan penggunaan alat masak besi. Studi selama 8 bulan pada tahun 1998 menunjukkan bahwa 22 bayi Brazilia yang mengkonsumsi makanan yang dimasak dengan wadah besi mendapatkan konsentrasi zat besi yang lebih tinggi, hanya 36% yang menderita anemia sementara 23 bayi yang mendapatkan makanan yang dimasak dengan wadah alumunium 74% diantaranya menderita anemia.
Tahun 1999, sebuah studi 3 bulan pada bayi Ethiopia menemukan bahwa anak yang diberi makanan yang dimasak dengan wadah besi memiliki kemungkinan lebih kecil menderita anemia dan tumbuh lebih sehat daripada anak yang makanannya dimasak dengan wadah alumunium. Akan tetapi akhir-akhir ini wadah alumunium lebih banyak digunakan karena ringan dan tahan karat.
Tabloid Wanita Indonesia 699
Komentar
Posting Komentar